Sicurezza alimentare e HACCP
Piano di autocontrollo HACCP, procedure, registrazioni e formazione per chi produce, vende o somministra alimenti.
Chi produce, prepara, trasforma, trasporta o vende alimenti deve applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP: individuare i pericoli per la sicurezza degli alimenti in ogni fase, stabilire i punti critici da tenere sotto controllo con i relativi limiti, controlli e azioni correttive, e registrare quello che si fa (Regolamento CE 852/2004). Dal 2021 il regolamento chiede anche una cultura della sicurezza alimentare in azienda, con l'impegno della direzione e la formazione del personale (Regolamento UE 2021/382).
Lo studio prepara il manuale di autocontrollo sulla tua attività, imposta le schede di registrazione, organizza con i laboratori le analisi quando servono, esegue audit igienico-sanitari e forma il personale con i corsi HACCP.
Tutte le attività sono su preventivo.
- Piano di autocontrollo HACCP — Analisi dei pericoli per ogni fase di lavorazione, punti critici di controllo, limiti, monitoraggio e azioni correttive, raccolti nel manuale di autocontrollo.
- Aggiornamento delle procedure — Revisione e adeguamento delle procedure esistenti quando cambiano prodotti, locali o attrezzature, o dopo un controllo dell'autorità sanitaria.
- Registrazioni e controlli — Schede per temperature, pulizie, fornitori, rintracciabilità e allergeni, pensate per essere compilate in pochi minuti.
- Analisi di laboratorio — Campioni di alimenti, superfici e acqua, analizzati da laboratori esterni per verificare l'efficacia del piano.
- Audit igienico-sanitari — Verifiche in azienda sull'applicazione delle procedure e sulle condizioni di locali e attrezzature, con rapporto e azioni correttive.
- ISO 22000 – Sicurezza alimentare — Sistema di gestione per la sicurezza alimentare per le aziende che vogliono certificarsi.
- Formazione HACCP — Corsi per titolari e addetti alla manipolazione degli alimenti: li trovi nel catalogo della formazione.